Caroselle, finocchietto selvatico

Le chiamano caroselle perchè il Puglia "carosa" significa fanciulla. Sono le piccole infiorescenze del finocchietto selvatico, tenere tenere, profumatissime di Mediterraneo, qui invasate secondo tradizione. Un prodotto antico che ancora oggi non manca di far capolino sulle tavole pugliesi. Potete aggiungerle alle vostre insalate miste, nella farcitura di una focaccia o di un gateau di patate, o ancora usarle per dare il giusto brio ad un piatto di puttanesca alla pugliese maniera, con olive leccine denocciolate e qualche capperino. Che dire? Sicuramente da provare.