Fleurs de fenouil sauvage

On les appelle caroselle parce que le mot "carosa" signifie jeune fille en Apulien. Ce sont les petites inflorescences du fenouil sauvage, tendre, au parfum méditerranéen, mis en pot ici selon la tradition. Il s'agit d'un produit ancien qui fait encore aujourd'hui son apparition sur les tables des Pouilles. Vous pouvez les ajouter à vos salades composées, à la farce d'une focaccia ou d'un gâteau de pommes de terre, ou les utiliser pour donner juste ce qu'il faut de vivacité à un plat de puttanesca à la mode de Pugliese, avec des olives Leccino dénoyautées et du capperino. Qu'est-ce que je peux dire ? Ça vaut vraiment la peine d'essayer.