La chicorée crue chicorée chicorée est un grand classique des Pouilles. Les agriculteurs du Salento et des Pouilles sont passés maîtres dans leur préparation depuis des temps immémoriaux. Après avoir cultivé et soigné la plante de chicorée avec patience et amour, ils prélèvent une à une les chicorées, les lavent puis les mettent en « tannage » : un mélange aigre-doux très délicat qui aromatise le produit tout en gardant son croquant inchangé. Essayez-le seul, dans des salades, des salades de riz ou de pâtes.