Purée de tomates d'hiver

Les tomates Penda sont une tradition enracinée dans les Pouilles rurales du passé, lorsque la nécessité faisait de la nécessité une vertu et que chaque cadeau que la terre mère offrait était soigneusement préservé pour durer le plus longtemps possible. Le terme "penda" fait référence à la coutume d'attacher et de suspendre ensemble une variété particulière de tomates cerises : une solution chorégraphique et intelligente pour transporter la saveur des tomates mûres au cœur de l'hiver. Cette purée de tomates raconte l'histoire de cette habitude passée, qui reste vivante en saveur et prête à apparaître sur votre table. Idéale pour accompagner les plats de pâtes fraîches aux formats traditionnels, cette sauce convient également à la préparation de plats mijotés.