

Le capocollo de Martina Franca est l'une des meilleures charcuteries d'Italie, il suit une discipline de production précise qui comprend du porc local avec l'ajout de sel et d'épices et un minimum de 120 jours de vieillissement. Il est vendu dans son ensemble. L'une des pièces pourrait être coupée pour correspondre au poids de la demande.