Sie werden Caroselle genannt, weil das apulische Wort 'carosa' Jungfrau bedeutet. Es sind die kleinen Blütenstände des wilden Fenchels, zart und mediterran duftend, die hier nach alter Tradition getopft werden. Es handelt sich um ein antikes Produkt, das noch heute auf den Tischen Apuliens zu finden ist. Sie können sie zu gemischten Salaten, zur Füllung einer Focaccia oder eines Kartoffelkuchens hinzufügen oder einem Puttanesca-Gericht nach apulischer Art mit entsteinten Leccino-Oliven und etwas Capperino die richtige Lebendigkeit verleihen. Was soll ich sagen? Ein Versuch ist es auf jeden Fall wert.