Maccheroni di orzo

In Puglia, i maccheroni di orzo vengono ancora preparati a mano, uno per uno, nel rispetto delle antiche tradizioni. Nel barese sono solitamente più grandi, mentre nel resto della regione si trovano in versioni più piccole. Questa pasta particolare si abbina perfettamente a piatti rustici come il sugo di agnello, per un sapore deciso e autentico, o con un condimento a base di funghi porcini e olio extravergine di oliva. Ottima anche con sughi leggeri a base di pesto di mandorle e pomodorini freschi.