Macaroni à l'orge

En Pouilles, les maccheroni d'orge sont encore faits à la main, un par un, selon les anciennes traditions. Dans la région de Bari, ils sont généralement plus grands, tandis que dans le reste de la région, on les trouve en versions plus petites. Cette pâte particulière se marie parfaitement avec des plats rustiques comme le ragoût d'agneau, pour un goût fort et authentique, ou avec un assaisonnement à base de champignons porcini et d'huile d'olive extra vierge. Elle est également excellente avec des sauces plus légères, comme le pesto d'amandes et les tomates cerises fraîches.