Les tomates séchées représentent la quintessence d'une terre, les Pouilles, où le soleil brûlant réchauffe et aveugle plusieurs mois de l'année. C'est ici que la campagne brûle, que mûrissent les olives et que les agriculteurs mettent à sécher les produits de la terre. Les paysans des Pouilles et les paysans du Salento savent que le soleil est un "ingrédient" ami et précieux de nombreuses recettes et de nombreuses spécialités. Et parmi celles-ci, on ne peut manquer de mentionner les tomates séchées. Les tomates juste séchées sont l'ingrédient fondamental de ces délicieux taralli : parfumés, savoureux, invitants, ils ont toute la saveur de la terre des Pouilles en été.