I lampascioni sono piccole cipolline - di fatto dei bulbi - che spuntano naturalmente sotto terra in Puglia ma anche in Basilicata. Trovarle è relativamente facile e spesso fanno capolino sulle tavole dei pugliesi sia nelle occasioni speciali che nel quotidiano. Non si comsumano crude, bensì cotte. Tra le ricette con lampascioni più note e gradite troviamo i lampascioni lessi e i lampascioni fritti, oltre naturalmente ai lampascioni sott'olio, che sono quelli che qui vi proponiamo. Sono ottimi come antipasto o come contorno nel caso di carni bollite o altri tipi di secondi piatti, anche di pesce.