Orecchiette al grano arso

In Puglia ancora si preparano a mano, una ad una, con il pollice: più grandi nel barese, più piccole invece nel resto della regione...sono loro, le orecchiette, il classico formato di pasta pugliese, che qui vi proponiamo nella versione a base di farina di grano arso. Una farina antica, frutto del raccolto da parte dei contadini di quel poco grano che restava a terra dopo la bruciatura delle stoppie.