La tradition des légumineuses est très ancienne et profondément enracinée dans les Pouilles. Elle remonte à une période de l'histoire où l'économie essentiellement rurale sur laquelle reposait toute la région encourageait les gens à se nourrir principalement de ce que la terre mère avait à offrir. En ce sens, les légumineuses étaient un excellent moyen, plus économique, de fournir une bonne source de protéines à partir de ce que Mère Nature avait à offrir. Ces pois chiches, cuits à la maison dans un simple bouillon de légumes, sont prêts à consommer et ne nécessitent aucune cuisson. Il vous suffit de les réchauffer ou de les utiliser pour créer vos recettes préférées. Nous vous recommandons les célèbres "ciceri e tria", des pâtes et des pois chiches à la mode des Pouilles, avec les traditionnelles "tria", des pâtes longues très savoureuses généralement faites à la main.