Senatore Cappelli gehört zu den so genannten "alten" Getreidesorten und ist bei Ernährungswissenschaftlern und Lebensmittelexperten sehr beliebt, da es eine leichte und gesunde Ernährung garantiert, die ein sofortiges Sättigungsgefühl, einen geringen Kalorien- und Glutengehalt und einen hohen Nährwert aufweist. Ein Mehl, das hier die Form der Tradition annimmt, Orecchiette.