Die Penda-Tomaten sind eine Tradition, die im ländlichen Apulien der Vergangenheit verwurzelt ist, als man aus der Not eine Tugend machte und jedes Geschenk, das Mutter Erde bot, sorgfältig aufbewahrte, um es so lange wie möglich zu erhalten. Der Begriff "penda" bezieht sich auf den Brauch, eine bestimmte Sorte von Kirschtomaten zusammenzubinden und aufzuhängen: eine choreografische und clevere Lösung, um den Geschmack reifer Tomaten in die Winterzeit zu tragen. Dieses Tomatenpüree erzählt die Geschichte dieser vergangenen Gewohnheit, die im Geschmack lebendig bleibt und bereit ist, auf Ihrem Tisch zu erscheinen. Diese Sauce eignet sich ideal als Beilage zu frischen Nudelgerichten im traditionellen Format, aber auch für die Zubereitung von Schmorgerichten.